Gastronomie et culture Lozèrienne

Les saveurs Lozériennes ...

          Tout en bavant devant ces délicieuses recettes typiques de chez nous, nous vous proposons de lancer cette petite vidéo, afin d'apprécier au mieux l'une des musiques typiques de notre beau pays Lozérien, dite le "brise pieds" ...

L'aligot :

           S'il est un plat traditionnel du plateau de l'Aubrac, c'est bien l'aligot. On dit que, déjà les moines servaient l'aligot aux pélerins de Compostelle. Son origine est aussi dans l'existence des burons. A l'estive (du 25 mai au 25 octobre), les buronniers gardaient les troupeaux sur les plateaux de l'Aubrac. Vivant en autarcie, ils prélevaient sur la traite et la fabrication du fromage (Cantal ou Laguiole) de quoi améliorer leurs pommes de terre.

           Aujourd'hui, l'aligot est devenu la base des menus de fête. Il est une fête en soi. On organise un aligot géant comme on organise, ailleurs, un méchoui ou un barbecue.

C'est par ailleurs le fer de lance d'une certaine culture, et modernité oblige, on trouve désormais de la tomme congelée prête à l'emploi.

Préparation : 40min

Temps de cuisson : 1h

Ingrédients :  - 1200 g. de pommes de terre

(4 personnes)     - 400 g. de tomme fraiche (tomme de l'aubrac ayant entre 3 et 5 jours)

                             - 400 g. de crème fraiche

                             - lait, beurre, lard, sel et ail

Égrener la tomme pour obtenir une grosse semoule (ne pas râper)

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec de l'eau salée

Passer au moulin à légumes

Dans une marmite préalablement aillée, faites fondre le lard et le beurre

Incorporer le lait et la crème fraiche

Ajouter les pommes de terre écrasées

Lorsque la purée est onctueuse, maintenir la marmite au feu

Ajouter progressivement la tomme

Remuer énergiquement

Quand cela forme des rubans (on dit que l'aligot "file"), servir immédiatement accompagnée d'ail pilé pour les amateurs.

Aigo Boulido 

(ou soupe à l'ail)

           Littéralement, aïgo boulido veut dire "eau bouillie" et c'est là toute la recette. Cette soupe a des vertus pour soigner les excès d'une fête bien vécue. Elle peut aussi utilement se substituer à la soupe que l'on sert après avoir réveillé les mariés.

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients : - 6 belles gousses d'ail

(4 personnes)    - 4 tranches de pain de seigle

                            -  180g de crème, sel et poivre

Coupez de façon irrégulière le pain et le mettre dans une soupière.

Pendant ce temps faites bouillir de l'eau avec le sel, le poivre et l'ail écrasé.

Attendez que l'ail soit mou.

Versez sur le pain et ajouter de la crème.

Fermez la soupière puis dégustez !

La coupétade

          Traditionnellement, la coupétade se cuisait dans un profond plat en terre appelé «Coupet». D'où le nom du dessert ! La coupétade met en évidence le caractère économe des gens qui ne veulent pas gaspiller. Comme les pains perdus, il s'agit donc d'un dessert réalisé à partir de pain que l'on ne jette pas alors qu'il a séché. C'est aussi un plat désormais synonyme de fête. On le prépare donc en grande quantité.

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :  -  300g de pain rassis

                             - 8 œufs

                             - 1 litre 1/4 de lait

                             - 250 g de sucre en poudre

                             - 300 g de pruneaux et/ou de raisins secs

                             - vanille

Beurrer un plat en terre

Alterner une couche de pain, une couche de pruneaux (raisins)

Terminer par une couche de pain

Battre les oeufs avec le sucre

Incorporer le lait préalablement chauffé

Ajouter le parfum vanille ou un verre d'alcool parfumé (cognac ou rhum)

Verser le flan dans le plat

Laisser le pain s'imprégner, tasser à plusieurs reprises

Faire cuire 1 heure à four chaud

Quand la coupétade est gonflée, c'est prêt !

      

  La flèque

Préparation : 25 min

Temps de cuisson : 2h

  

Ingrédients : - 1Kg de pommes de terre

(4 personnes)  - 0,5 l de bouillon de volaille

                            - 4 feuilles de laurier

                            - Huile, sel et poivre

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés

Faites fondre la matière grasse dans une casserole

Une fois l'huile bien chaude, mettez les pommes de terre et faites-les rissoler

Puis verser le bouillon et ajoutez les feuilles de laurier

Couvrez d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure

Servez chaud !